糀の力で熟成。「華きゃべつ」は鮭と野菜がまろやかに調和した冬の重ね漬です。
滋賀県の契約産地から取りよせた甘玉きゃべつをはじめ、千枚かぶらなどの冬野菜と、昆布じめにした鮭を重ね、糀床でじっくりと漬けこんだ「華きゃべつ」は前菜として、またお酒のおともにぴったりな冬のごちそう漬物です。
【華きゃべつのこだわり】
銀座若菜のお漬物はひとつひとつ手づくりで仕上げています。
滋賀県の契約産地の皆さんが丹精こめて育てた甘玉きゃべつは甘みがぎゅっと詰まった美味しいきゃべつです。
脂ののった鮭の昆布じめは、ふんだんに昆布を使い、塩と柚子酢を用いてまろやかに仕上げていますので、臭みもなくお口の中でとろけるような食感です。
蒸した北海道産の昆布は肉厚でありながらやわらかく、千枚漬の大かぶらと千切りにした人参、菊の花とともに、米から糖化させつくる特製の糀床を間にはさみながら、ひとつひとつ丁寧に重ねていきます。
重石を効かせてじっくりと熟成させることにより、糀の酵素が重ねた素材をまとめあげ、まろやかで上品なハーモニーをつくっています。
「華きゃべつ」は冬野菜のおいしい時期だけの限定生産となります。
【お召し上がりかた】
・四角いトレーに収まっていますので、まな板の上でひっくり返すようにトレーから出し、縦に1本切れ目を入れてお皿に盛つけると食べやすいです。
・ホームパーティなどでは、人数により縦に2〜3本切れ目を入れて、3〜5�冂�のブロックにして盛りつけるのもおすすめです。その際、ようじやピンチョスを使うとくずれにくく見ためも華やかです。
・サーモン料理に合わせるハーブ「ディル」との相性がよく、ワインや洋風なお料理に合わせる時に最適です。
| 品 名 |
こうじ漬 |
| 原材料 |
きゃべつ、かぶ、さけ、人参、漬け原材料［米糀、食塩、本みりん、昆布、ワインビネガー、醤油、砂糖、山椒、りんご酢、菊花、ゆず果汁]／酸化防止剤（ビタミンＣ）、酸味料 |
| 内容量 |
115g |
| 賞味期限 |
8日 |
| 販売期間 |
11月- 2月 |
| 原料原産地 |
国産（きゃべつ、かぶ、人参）、チリ（鮭） |
| アレルゲン |
小麦・大豆・りんご・鮭 |
栄養成分表示（100g当たり：推定値）
| 熱量 |
たんぱく質 |
脂質 |
炭水化物 |
食塩相当量 |
| 98kcal |
5.4g |
1.5g |
15.8g |
2.8g |
